Bucătăria din Azerbaidjan

Are multe în comun cu bucătăriile popoarelor din Caucaz. Acest cuptor tandyr, feluri de mâncare și obiecte de uz casnic, precum și multe gusturi de gust. Dar într-una, le-a depășit: de-a lungul anilor de dezvoltare, sub influența tradițiilor religioase și a propriilor obiceiuri și obiceiuri culturale ale țărilor învecinate, ea și-a format propriile specialități culinare unice, apreciate de întreaga lume.

Istoria

Azerbaidjanul este o țară veche cu o istorie bogată și o bucătărie mai puțin bogată. În cele din urmă, au fost expuse toate etapele de dezvoltare pe care poporul azer a suferit-o. Judeca pentru tine: astăzi, majoritatea felurilor sale de mâncare au nume turcice. Dar notele iraniene sunt ghicite în tehnologia și gustul lor de gătit. De ce sa întâmplat? Blame istoria acestei țări.

În sec. III-IV. BC. e. ea a fost cucerită de Sassanizi. Aceștia au fondat ulterior Iranul și au influențat procesul de dezvoltare și formare a Azerbaidjanului însuși. Și lăsați în secolul al optulea. urmată de cucerirea arabă cu penetrarea islamului în viețile locuitorilor din zonă și în secolele XI-XII. și atacul turc și invazia mongolă, practic nu a avut niciun efect asupra tradițiilor iraniene bine stabilite, care sunt încă trasate în cultura azeră. Mai mult, în secolele XVI-XVIII. El însuși sa întors în Iran și, după o sută de ani, sa despărțit complet de micile principate - Khanate. Acest lucru le-a permis să-și formeze mai târziu propriile tradiții regionale, care sunt încă păstrate în bucătăria din Azerbaidjan.

Caracteristici distinctive

  • Baza rației în Azerbaidjan este mielul și, dacă este posibil, preferă mereu mieii tineri, deși ocazional își pot permite atât vitele, cât și vânatul, cum ar fi fazanul, prepelița și pătrunjelul. Dragostea pentru carnea tânără se datorează mai degrabă modului preferat de gătit - într-un foc deschis. Completați-l întotdeauna cu aciditate - prune de cireș, dogie, rodie.
  • Utilizarea pe scară largă a peștelui, spre deosebire de alte bucătării din Transcaucaz. Preferința este cel mai adesea dată în roșu. Pregătiți-o pe grătar, pe grătar sau pe baia de aburi cu adaos de nuci și fructe.
  • Autentic dragoste pentru fructe, legume și legume picante. Și sunt consumate crude, fierte sau prăjite în compoziția oricărui fel de mâncare, în care acestea reprezintă cel puțin o jumătate de porție. Cu toate acestea, conform tradiției, locuitorii locali preferă legume înalte, cum ar fi: sparanghel, varză, fasole, anghinare, mazăre. Restul este pregătit foarte rar. Pentru a îmbunătăți gustul preparatelor prăjite, se adaugă praz și ceapă verde, mărar, usturoi, balsam de lamaie, nuci (nuci, migdale, alune, etc.)
  • Utilizarea castanelor în procesul de gătit. Este greu de crezut, dar înainte de apariția de cartofi în hostess bucătărie locală utilizate pe scară largă castane. Iar gustul lor sa îndrăgostit de ei atât de mult încât până și astăzi unele condimente clasice de carne sunt de neconceput fără ele. Acestea sunt struguri de munte (struguri imature), sumac (afine), abgora (suc de struguri după fermentație), bun (rodii și suc de rodie).
  • O cantitate moderată de sare. Carnea este servită în mod obișnuit nesănătoasă, deoarece gustul uimitor nu este atașat de sare, ci de prune de vișine, de corn sau de rodie.
  • Zahărul preferat - șofranul, totuși, ca în Persia antică, și Mussels.
  • Utilizarea intensivă a petalelor de trandafir. Această caracteristică este numită punctul culminant al bucătăriei din Azerbaidjan, care o deosebește de restul. Ele fac gem de petale de trandafir, fac serbet, sirop.

Particularitatea bucătăriei din Azerbaidjan este combinarea produselor proaspete (orez, castan) cu lapte și acru.

Metode de gătit de bază:

Se poate vorbi fara sfarsit despre mancarurile nationale din Azerbaidjan. Și, de fapt, multe dintre ele coincid cu bucate din alte bucătării, de fapt, procesul de pregătire a acestora este semnificativ diferit. Judeca pentru tine:

Azerbaijani national plov. Evidențiază - în caracteristicile sale. Faptul este că orezul pentru el este preparat și servit separat de alte ingrediente. Ulterior, ele nu sunt amestecate nici măcar cu alimente, iar calitatea lor este evaluată de calitatea gătitului de orez. În mod ideal, nu ar trebui să rămână împreună sau să se prăbușească.

Hamrashi - supă cu fasole fiartă, tăiței și bile de miel.

Firni - o farfurie de orez, lapte, sare și zahăr.

Lyulya-kebab - cârnați prăjiți din carne tocată servită pe pâine de pita.

Dyushbara. De fapt, acestea sunt găluște în stil azer. Evidențiază faptul că acestea sunt preparate și servite într-un bulion din oase.

Kutaby cu plăcinte prăjite cu carne.

Dzyz-byz - un fel de mâncare de miel cu cartofi și verdeață, servit cu sumac.

Piti - supă de miel, cartofi, năut.

Shile - o farfurie de pui și orez.

Kufta - fulgi de carne umplute.

Agitatorul Churek este un biscuit rotund din ghee, ouă și zahăr.

Baklava, Shekerbour, Sheker Churek - dulciuri la fabricarea căruia se utilizează făină de orez, nuci, zahăr, unt, albușuri și condimente.

Ceaiul negru din frunze lungi este băutura națională la care oaspeții sunt întâmpinați aici. Doar pentru că dispune de o comunicare ușoară și a fost mult timp considerată un simbol al ospitalității.

Proprietăți utile ale bucătăriei din Azerbaidjan

Bucătăria din Azerbaidjan este pe bună dreptate considerată una dintre cele mai delicioase și sănătoase. Totul este explicat pur și simplu: clima montană și subtropicală furnizează localnicii cu atât de multe produse de la care pot pregăti orice fel de mâncare. Ei, la rândul său, folosesc în mod activ acest lucru, și, de asemenea, să nu abuzeze de sare, să mănânce carne proaspătă, datorită căreia au fost considerate mult timp ficat.

În plus, pilaf și alte feluri de mâncare sunt gătite în unt topit sau unt, care nu produce substanțe cancerigene. Prin urmare, este normal ca speranța medie de viață în Azerbaidjan să fie de aproape 74 de ani și să continue să crească.

Bucătăria din Azerbaidjan

Bucătăria din Azerbaidjan (Azerb. Azərbaycan mətbəxi) este bucătăria națională a poporului azer, care este și bucătăria popoarelor din Azerbaidjan.

Mâncarea națională din Azerbaidjan este notabilă pentru marea sa diversitate, inclusiv zeci de feluri de feluri de mâncare: lapte, carne, făină, legume etc. Metodele de gătit și de mâncare sunt variate și diverse. În trecut, alimentele diferă, de asemenea, în funcție de condițiile geografice și de situația socială a oamenilor [1].

Principalele componente ale bucătăriei sunt determinate de prescripțiile Islamului și de condițiile naturale ale țării: climatul montan și subtropical au dus la răspândirea largă a peștelui de carne de oaie, de pasăre, de râu și de mare (în zona caspică) în bucătăria din Azerbaidjan, precum și de fructe și legume. Condimentele și condimentele sunt răspândite pe scară largă, precum și o varietate de verdeață: patrunjel, cress, busuioc verde și negru, mărar, coriandru, amar și amidon, cilantru, menta, telina, tarhon, praz, ceapă verde, kyslichnik etc..

conținut

Shish kebab-uri și mâncăruri în tandoor sunt răspândite pe larg în bucătăria din Azerbaidjan. Există diverse băuturi, dulciuri. O caracteristică distinctivă a bucătăriilor din Azerbaidjan este folosirea mielului pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Mult mai puțin Azerbaidjanii consumă carne de vită, pasăre, pește. Formarea bucătăriei din Azerbaidjan a fost influențată de cerințele islamului - ca urmare, în mod tradițional, mâncărurile de porc și mâncărurile care conțin alcool nu erau reprezentate în el. O altă caracteristică a gătitului din Azerbaidjan este gustul picant și aroma unică, care dă feluri de mâncare diferite mirodenii și verdeață: amar și mandarină, busuioc, scorțișoară, cuișoare, mărar, patrunjel, cilantru, menta, chimen și multe altele. Mai ales merită să stați pe șofran și sumach.

Prima dintre ele este o componentă indispensabilă pentru pregătirea a numeroase pilafe. Sumy este, de obicei, servit cu o varietate de feluri de mâncare din carne. Zahărul este utilizat pe scară largă de legume (roșii, castraveți, vinete și altele), fructe (mere, pere, gutui, portocale, lămâi), fructe de piatră (prune, prune cireșe, caise, piersici). Există, de asemenea, diferite tipuri de dolma din vinete, roșii și ardei.

Unele preparate din bucătăria din Azerbaidjan sunt preparate într-un vas special. De exemplu, supa de piti - în pitushnite, pilaf - în cazane, cazane speciale cu fundul îngroșat și capace speciale în care sunt plasate cărbuni roșii pentru ca pilaf să se "rădăcească" în mod egal. Pentru un fel special de tăieri reci - saj - folosesc o tigaie de aceeași natură cu o mică pui de carne instalată sub ea [2]. Pentru kebaburile și kebabele de gătit, se folosesc diferite frigărui, pentru primele cursuri - cupe - kasa, pentru prepararea cărnii - tas - cratițe mici și altele [3].

Una dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria din Azerbaidjan este plov. Există mai multe varietăți de Azeri plov: kaurma-plov (cu miel), turchi-kaurma-plov (cu miel și fructe acri), chiy-doshamya-kaurma-plov (cu miel, dovleac și castane) cu pui de pui (la pui sau pui umplute), chigirtma-pilaf (cu carne de pui drenched cu ou bătut), fisinzhan-pilaf (cu vânat, nuci, fructe acri și scorțișoară), sheshryanch-pilaf ), sydlu-plov (lapte) și shirin-plov (fructe dulci). Spre deosebire de alte bucătării, aici se prepară separat orez și o bază separată de pilaf (recipient) - carne, fructe etc. - combinând toate acestea într-un singur fel de mâncare numai când sunt servite pe masă. Servirea și mâncarea pilafurilor din Azerbaidjan au propriile lor tradiții [5].

În Azerbaidjan, există o mulțime de dulciuri de gust unic pe gust, care sunt împărțite în trei subgrupe - făină, caramel și bomboane. Ele conțin o cantitate semnificativă de aditivi și condimente: semințe de mac, nuci, migdale, susan, ghimbir, cardamom, vanilină și altele. Produsele din făină includ Sheberbour, Baklava, Sheker-Churek, Kurabye Baku, Kyat Karabakh, Baku [10], Nakhijevan [11] și Ganja [12], Mutaka Shemakhin, Pakhlava Nakhijevan. Produsele naționale de făină au mai mult de 30 de articole și fiecare district are propriile sale produse speciale. Un loc special este ocupat de dulciurile Sheki. Acestea sunt Shekina baklava, peshvenk, tel (terhalva), gyrmabadam, care sunt folosite la fabricarea făinii de orez, a zahărului, a nucilor de nuci, a untului, a albușurilor de ou și a condimentelor.

În martie 2009, bucătarii Ganja au făcut o baclava de miracol. Lungimea acestei cofetărie coaptă în cinstea sărbătorii de la Novruz este de 12 metri, iar lățimea ei este de patru. Greutatea dulceii este de aproximativ trei tone. Acești indicatori au permis bakerului din Azerbaidjan să stabilească o înregistrare și să intre în registrul de evidență al CSI. În plus, această patiserie de puf afirmă un loc în Cartea Recordurilor Guinness.

Sherbet are un alt scop. Spre deosebire de Tadjik și Asia Centrală (aici sunt în primul rând dulci, desert), sorbetul din Azerbaidjan este băuturi răcoritoare și, de asemenea, joacă rolul de a bea însoțitorul de pilaf. În plus față de sucurile de fructe și boabe, ele folosesc de asemenea infuzii și distilate de părți aromatice ale plantelor - semințe, muguri etc., iar baza de fructe este formată din sucuri de fructe acide și fructe de pădure.

Aperitiv rece

  • Kyuku [14]
    • Kyukyu verzi
    • Kutu de la Kutum
    • Nuc Kukyu
  • Lobio Fisincan [15]
  • Sfecla Fisincan [15]
  • Khafta-Bijar [16]
  • Ajica
  • Adzhabsandal

Ciorbe și supă

  • Arishta [17]
  • bozbash
    • Kourma-bozbash
    • Kyufta-bozbash [4]
    • Brocade Bozbash [4]
  • Dovga [4] - supa din iaurt cu orez
  • Dogramadzh (ovdug) - supa de legume rece din aerian
  • Dushbara [18] - supă cu găluște mici (pe o lingură se poate potrivi de la 8 la 10 găluște)
  • Kalapyr [19]
  • Kelle Pacha - supă de cap și picioarele unui berbec, precum și o cicatrice de carne de oaie
  • Ovduh [4]
  • Piti [4] - supă de carne, cartofi și mazăre de miel
  • Soyutma
    • Carne de vită Soytma [20]
    • Sos de miel
  • Sulu Hingal [21]
  • Toyog Shorbasy [22] - Supă de pui cu orez și fructe uscate
  • Turshu-kourma
  • Turshu-syyyg
  • Umach
  • Hamrashi [4] - supă de tăiță
  • Shilja - terci din carne de pui și orez
  • Khash - supă de la picioarele carnii de vită

Mâncăruri fierbinți

Vasele din orez s-au răspândit în Azerbaidjan, care este folosit în principal pentru a face pilaf de până la 50 de specii [1].

Preparate din carne

Preparatele din carne sunt o mare varietate. Cea mai preferată carne este mielul. Mielul proaspăt și carnea de vită sunt gătite cu bazdırm, care este apoi făcut în kebabs. Cea mai obișnuită fel de mâncare este piti și bozbash (supe groase de carne). Bozbash (bile de marimea unui măr din carne tocată) sunt populare. Mielul tocit, condimentat cu orez și mirodenii, este învelit în varză (acest vas se numește kel dolmasy), în frunze de struguri sărate și proaspete (yapag dolmasy), umplute cu vinete și roșii. Lule kabab este fabricat din miel fin tăiat, amestecat cu ceapă și mirodenii. Cea mai obișnuită fel de mâncare de carne de pasăre este chygartma [1].

  • Cherry prune
  • Basturma - carne de vită uscată
  • Boz Kourma [23]
  • Buglama
    • Mutton Buglama
    • Carne de vită Buglama
  • Gyzartma [24]
  • Dana Bastyrmasy
  • Jiz-byz - entrenele de oaie prăjite cu cartofi
  • Dolma
    • Dolma din vinete, roșii și piper ("Badymdzhan Dolmasy")
      • Vinete Dolma cu orez, mazăre și menta (Delhi-Dolma)
    • Dolma din frunze de struguri ("Yarpag Dolmasy")
    • Frunze de varza Dolma (Calam Dolmas)
    • Dolma de frunze de tei ("Pib dolmasy")
    • Dolma de la arcul ("Sogan Dolmasy")
    • Dolma din fructe: gutui și mere ("Eiva Dolmasi" și "Alma Dolmasi")
    • Castravete dolma ("Khiyar dolmasy")
  • chykhyrtma
    • Guillemin-chykhyrtma
    • Toyug încurcat
    • Lobiha chyhyrtmasy
  • Kebab (Kebab) [4]
    • Juge Kebab
    • Cartofi de cartofi
    • Legume kebab
    • Kebab [4]
    • Tobe kebab
    • Guirug Kebab - din bucăți de kurduk
  • Kufta - Meatballs umplute
    • Arzuman-kyufta - chifteluțe din piciorul din spate al mielului umplute cu ou fiert sau unt fiert
    • Tava kyuftasi - crochete de carne de vită prajite într-o tavă
    • Tabriz kufta - chifteluțe de miel și carne de vită, umplute cu orez, caise uscate, albukhara, ouă crude, verdeață și mazăre
    • Ordubad Kyufta [25]
  • Liawangi [26] [27]
  • Nar Kourma
  • Sabzi Kourma [4]
  • Tava Kebab [28]
  • Tendir Toyug

Vase de pește

Bucătăria din Azerbaidjan utilizează specii de pești din Marea Caspică, în special kutum (kütüm), somon (qızılbalıq), sturion (nərə) și hering (siyənək). Înainte de introducerea unui moratoriu asupra pescuitului de sturioni și a restricțiilor de producție, Azerbaidjanul a produs mai mult de 20.000 de tone de caviar negru pe an. [29]

Bucătăria din Azerbaidjan

Bucătăria din Azerbaidjan este bucătăria națională a poporului azer, care este și bucătăria popoarelor din Azerbaidjan. Potrivit specialiștilor culinari din Azerbaidjan Tahir, bucătăria din Azerbaidjan este una dintre cele mai diverse [1]. Principalele componente ale bucătăriei sunt determinate de condițiile naturale ale țării: climatul montan și subtropic au dus la răspândirea largă a peștelui de carne de oaie, pasăre, râu și mare (caspică), precum și fructe și legume în bucătăria din Azerbaidjan. Diverse verdeață, mirodenii și condimente sunt foarte răspândite: scorțișoară, cuișoare, patrunjel, struguri (Vasari), verde și negru Reyhan (busuioc), marar, amar și varză, chimen, cilantru, menta, șofran, supe etc. d.

conținut

Caracteristici ale bucătăriei din Azerbaidjan

Shish kebab-uri și mâncăruri în tandir au fost larg răspândite în bucătăria din Azerbaidjan. Există diverse băuturi, dulciuri. O caracteristică distinctivă a bucătăriilor din Azerbaidjan este folosirea mielului pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Mult mai puțin Azerbaidjanii consumă carne de vită, pasăre, pește. Formarea bucătăriei din Azerbaidjan a fost influențată de cerințele islamului, astfel că nu erau reprezentate în mod tradițional feluri de mâncare de porc și mâncăruri care conțin alcool. O altă caracteristică a gătitului din Azerbaidjan este gustul picant și aroma unică, care dă feluri de mâncare diferite mirodenii și verdeață: amar și mandarină, busuioc, scorțișoară, cuișoare, mărar, patrunjel, cilantru, menta, chimen și multe altele. Mai ales merită să stați pe șofran și sumach.

Prima dintre ele este o componentă indispensabilă pentru pregătirea a numeroase pilafe. Sumy este, de obicei, servit cu o varietate de feluri de mâncare din carne. Zahărul este utilizat pe scară largă de legume (roșii, castraveți, vinete și altele), fructe (mere, pere, gutui, portocale, lămâi), fructe de piatră (prune, prune cireșe, caise, piersici). Există, de asemenea, diferite tipuri de dolma din vinete, roșii și ardei.

Unele preparate din bucătăria din Azerbaidjan sunt preparate într-un vas special. De exemplu, supa de piti - în pitushnite, pilaf - în cazane, cazane speciale cu fundul îngroșat și capace speciale în care sunt plasate cărbuni roșii pentru ca pilaf să se "rădăcească" în mod egal. Pentru un fel special de tăieri reci - saj - folosesc o tigaie de același nume cu o pui de carne mică instalată sub ea. [2] Pentru kebab-urile de gătit și kebab-urile, se folosesc diferite frigărui, pentru primele cursuri - cupe - kasa, pentru prepararea cărnii - tas - cratițe mici și altele. [sursa nu este specificată 516 zile]

Una dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria din Azerbaidjan este plov. Există mai multe varietăți de plov din Azerbaidjan: kaurma-plov (cu miel), turchi-kaurma-plov (cu miel și fructe acri), chiy-doshamya-kaurma-plov (cu miel, dovleac și castane) cu pui de pui (la pui sau pui umplute), chigirtma-pilaf (cu carne de pui drenched cu ou bătut), fisinzhan-pilaf (cu vânat, nuci, fructe acri și scorțișoară), sheshryanch-pilaf ), sydlu-plov (lapte) și shirin-plov (fructe dulci). Spre deosebire de alte bucătării, aici se prepară separat orez și o bază separată de pilaf (recipient) - carne, fructe etc. - combinând toate acestea într-un singur fel de mâncare numai când sunt servite pe masă. Servirea și mâncarea pilafurilor din Azerbaidjan au propriile lor tradiții [4].

Mâncare dulce

În Azerbaidjan, există o mulțime de dulciuri de gust unic pe gust, care sunt împărțite în trei subgrupe - făină, caramel și bomboane. Ele conțin o cantitate semnificativă de aditivi și condimente: semințe de mac, nuci, migdale, susan, ghimbir, cardamom, vanilină și altele. Produsele din făină includ Shekerbura, Baklava, Sheker-Churek, Kuraby Baku, Kyat (Kutab) Ganja, Mutek Shemakhi, Nakhijevan Baklava. Produsele naționale de făină au mai mult de 30 de articole și fiecare district are propriile sale produse speciale. Un loc special este ocupat de dulciurile Sheki. Acestea sunt Shekina baklava, peshvenk, tel (terhalva), gyrmabadam, care sunt folosite la fabricarea făinii de orez, a zahărului, a nucilor de nuci, a untului, a albușurilor de ou și a condimentelor.

În martie 2009, bucătarii Ganja au făcut o baclava de miracol. Lungimea acestui cofetărie coaptă în partea de Novruz a sărbătorii este de 12 metri, iar lățimea este de patru. Greutatea dulceii este de aproximativ trei tone. Acești indicatori au permis bakerului din Azerbaidjan să stabilească o înregistrare și să intre în registrul de evidență al CSI. În plus, această patiserie de puf afirmă un loc în Cartea Recordurilor Guinness.

Sherbet are un alt scop. Spre deosebire de Tadjik și Asia Centrală (aici sunt în primul rând dulci, desert), sorbetul din Azerbaidjan este băuturi răcoritoare și, de asemenea, joacă rolul de a bea însoțitorul de pilaf. În plus față de sucurile de fructe și boabe, ele folosesc de asemenea infuzii și distilate de părți aromatice ale plantelor - semințe, muguri etc., iar baza de fructe este constituită din sucuri de fructe acide și fructe de pădure.

Bucătăria din Azerbaidjan

Bucătăria din Azerbaidjan (Azerb. Azərbaycan mətbəxi) este bucătăria națională a poporului azer, care este și bucătăria popoarelor din Azerbaidjan.

Mâncarea națională din Azerbaidjan este notabilă pentru marea sa diversitate, inclusiv zeci de feluri de feluri de mâncare: lapte, carne, făină, legume etc. Metodele de gătit și de mâncare sunt variate și diverse. În trecut, alimentele diferă, de asemenea, în funcție de condițiile geografice și de situația socială a oamenilor [1].

Principalele componente ale bucătăriei sunt determinate de prescripțiile Islamului și de condițiile naturale ale țării: climatul montan și subtropical au dus la răspândirea largă a peștelui de carne de oaie, de pasăre, de râu și de mare (în zona caspică) în bucătăria din Azerbaidjan, precum și de fructe și legume. Condimentele și condimentele sunt răspândite pe scară largă, precum și o varietate de verdeață: patrunjel, cress, busuioc verde și negru, mărar, coriandru, amar și amidon, cilantru, menta, telina, tarhon, praz, ceapă verde, kyslichnik etc..

Shish kebab-uri și mâncăruri în tandoor sunt răspândite pe larg în bucătăria din Azerbaidjan. Există diverse băuturi, dulciuri. O caracteristică distinctivă a bucătăriilor din Azerbaidjan este folosirea mielului pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Mult mai puțin Azerbaidjanii consumă carne de vită, pasăre, pește. Formarea bucătăriei din Azerbaidjan a fost influențată de cerințele islamului - ca urmare, în mod tradițional, mâncărurile de porc și mâncărurile care conțin alcool nu erau reprezentate în el. O altă caracteristică a gătitului din Azerbaidjan este gustul picant și aroma unică, care dă feluri de mâncare diferite mirodenii și verdeață: amar și mandarină, busuioc, scorțișoară, cuișoare, mărar, patrunjel, cilantru, menta, chimen și multe altele. Mai ales merită să stați pe șofran și sumach.

Prima dintre ele este o componentă indispensabilă pentru pregătirea a numeroase pilafe. Sumy este, de obicei, servit cu o varietate de feluri de mâncare din carne. Zahărul este utilizat pe scară largă de legume (roșii, castraveți, vinete și altele), fructe (mere, pere, gutui, portocale, lămâi), fructe de piatră (prune, prune cireșe, caise, piersici). Există, de asemenea, diferite tipuri de dolma din vinete, roșii și ardei.

Unele preparate din bucătăria din Azerbaidjan sunt preparate într-un vas special. De exemplu, supa de piti - în pitushnite, pilaf - în cazane, cazane speciale cu fundul îngroșat și capace speciale în care sunt plasate cărbuni roșii pentru ca pilaf să se "rădăcească" în mod egal. Pentru un fel special de tăieri reci - saj - folosesc o tigaie de aceeași natură cu o mică pui de carne instalată sub ea [2]. Pentru kebaburile și kebabele de gătit, se folosesc diferite frigărui, pentru primele cursuri - cupe - kasa, pentru prepararea cărnii - tas - cratițe mici și altele [3].

Una dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria din Azerbaidjan este plov. Există mai multe varietăți de Azeri plov: kaurma-plov (cu miel), turchi-kaurma-plov (cu miel și fructe acri), chiy-doshamya-kaurma-plov (cu miel, dovleac și castane) cu pui de pui (la pui sau pui umplute), chigirtma-pilaf (cu carne de pui drenched cu ou bătut), fisinzhan-pilaf (cu vânat, nuci, fructe acri și scorțișoară), sheshryanch-pilaf ), sydlu-plov (lapte) și shirin-plov (fructe dulci). Spre deosebire de alte bucătării, aici se prepară separat orez și o bază separată de pilaf (recipient) - carne, fructe etc. - combinând toate acestea într-un singur fel de mâncare numai când sunt servite pe masă. Servirea și mâncarea pilafurilor din Azerbaidjan au propriile lor tradiții [5].

În Azerbaidjan, există o mulțime de dulciuri de gust unic pe gust, care sunt împărțite în trei subgrupe - făină, caramel și bomboane. Ele conțin o cantitate semnificativă de aditivi și condimente: semințe de mac, nuci, migdale, susan, ghimbir, cardamom, vanilină și altele. Produsele din făină includ Sheberbour, Baklava, Sheker-Churek, Kurabye Baku, Kyat Karabakh, Baku [10], Nakhijevan [11] și Ganja [12], Mutaka Shemakhin, Pakhlava Nakhijevan. Produsele naționale de făină au mai mult de 30 de articole și fiecare district are propriile sale produse speciale. Un loc special este ocupat de dulciurile Sheki. Acestea sunt Shekina baklava, peshvenk, tel (terhalva), gyrmabadam, care sunt folosite la fabricarea făinii de orez, a zahărului, a nucilor de nuci, a untului, a albușurilor de ou și a condimentelor.

În martie 2009, bucătarii Ganja au făcut o baclava de miracol. Lungimea acestei cofetărie coaptă în cinstea sărbătorii de la Novruz este de 12 metri, iar lățimea ei este de patru. Greutatea dulceii este de aproximativ trei tone. Acești indicatori au permis bakerului din Azerbaidjan să stabilească o înregistrare și să intre în registrul de evidență al CSI. În plus, acest produs de patiserie sugerează un loc în Cartea Recordurilor Guinness.

Sherbet are un alt scop. Spre deosebire de Tadjikistan și Asia Centrală (în special în cazul în care dulciuri, deserturi), șerbeturi Azerbaidjan sunt băuturi răcoritoare, precum și rolul jucat de băut pilaf de însoțire. Deoarece componenta principală în care, în plus față de sucurile de fructe si boabe, infuzii și de distilate, de asemenea, utilizate de părți aromatice de plante - semințe, muguri și altele asemănătoare, și este format din suc de fructe de bază fructe acre si boabe [13].

Bucătăria națională a Azerbaidjanului și faimoasele sale rețete

Bucătăria din Azerbaidjan este considerată una dintre cele mai vechi din lume. Bucătăria din Azerbaidjan, care are numeroase tradiții comune tuturor popoarelor caucaziene, combină în același timp unele caracteristici care îi conferă o aromă unică.

Caracteristici ale bucătăriei din Azerbaidjan

  • Cu toată abundența diferitelor tipuri de carne disponibile, Azerbaijani preferă să folosească mielul pentru prepararea mâncărurilor principale (de exemplu, pilau).
  • Climatul insorit al Azerbaijanului a afectat și bucătăria localnicilor: legumele, fructele și fructele de pădure (pere, prune, prune de cireșe, vinete, roșii, castraveți, gutui, citrice) sunt utilizate pe scară largă în gătit.
  • Originalitatea bucătăriilor din Azerbaidjan în felurile de feluri de mâncare folosite de localnici: băutori, cazane, sajah, cupe și altele.
  • Mâncărurile din Azerbaidjan sunt inerente într-un gust picant, picant, iar delicatesele lor sunt cu adevărat dulci.
  • Printre rețetele tradiționale ale bucătăriilor din Azerbaidjan nu veți mai întâlni mâncăruri cu carne de porc sau cu rețete de băuturi alcoolice, deoarece islamul a influențat bucătăria acestei țări în multe feluri.

Mâncăruri populare din Azerbaidjan

Nu poți vorbi despre bucătăria din Azerbaidjan, ca să nu mai vorbim de faimosul său pilaf. Se crede că pernele din Caucaz sunt cel mai bine pregătite de către Azerbaidjanii. Ele folosesc de obicei mielul, dar sunt posibile variante cu carne de vită și chiar pește. Pilaful Azerbaijan este aromatizat cu un amestec de condimente de șofran, cățel, scorțișoară, cilantru și piper. Conform tradițiilor antice din Azerbaidjan, porțiunea de orez a pilafului este servită separat de umpluturile de carne și plantele condimentate.

Cel de-al doilea cel mai popular vas din Azerbaidjan este pe bună dreptate considerat lula kebab - tăiței de carne tocată, strâns pe frigăci subțiri de lemn și fierte peste un foc deschis. De asemenea, Azerbaijanii nu se gândesc la o sărbătoare de vară fără grătar - sunt adevărați maeștri în pregătirea diferitelor marinade.

Fiind în Azerbaidjan, ar trebui să încercați un alt fel de mâncare tradițională - dolma. Acesta este un fel de analog de rulouri de varza rusesti, doar mai mici. Umplutura poate fi fie carne, pește sau legume, iar frunzele de struguri sau gutui sunt folosite în locul frunzelor de varză.

O parte semnificativă a mâncărurilor naționale din Azerbaidjan sunt dulciurile și deserturile, care, în funcție de metoda de preparare, pot fi împărțite în trei grupe: aluat, caramel și dulciuri. Pentru a îmbogăți gustul deserturilor, bucătarii din Azerbaidjan folosesc susan, cardamom, ghimbir, varietăți de nuci și semințe de mac. Cel mai popular dulce din Azerbaidjan este baclava, care este făcută din aluat, miere, zahăr, caramel și nuci.

Multe bucătării asiatice și caucaziene au în arsenalul lor o delicatețe precum sherbetul. În Azerbaijan, aceasta nu este așa-numita dulceață, ci o băutură răcoritoare pe bază de fructe de padure și fructe cu adaos de zahăr, care este de obicei servită cu pilaf și alte feluri de mâncare principale. O altă băutură națională populară din Azerbaidjan este doshab, care este similar cu piureul de fructe dulci.

Principala băutură din Azerbaidjan este ceaiul negru. Băutura sa puternică și apoi bea dintr-o cutie specială sub formă de pară numită "Ormud".

În Azerbaidjan, ei iubesc și știu cum să gătească și, prin urmare, să primească oaspeți. Azerisii iubesc sărbătorile lungi, în timpul cărora puteți încerca multe feluri de mâncare tradiționale. Dacă ești suficient de norocos pentru a vizita în Azerbaidjan, nu caută o cafenea, în cazul în care să mănânce - mai bine pentru a merge într-o vizită la oameni locale: doar un gust de mâncăruri de casă, veți fi în măsură să aprecieze tradițiile culinare ale acestei țări.

Bucătăria din Azerbaidjan, feluri de mâncare, rețete, istorie

Istoria

Bucătăria din Azerbaidjan este renumită pentru diversitatea sa. Pentru Azerbaijani, bucătăria este o parte importantă a culturii, are rădăcini adânci în istorie și are multe tradiții și valori.
Dintre cele 11 zone climatice existente în lume, climatul azer are un total de nouă. Acest lucru contribuie la fertilitatea terenului, care la rândul său duce la bogăția bucătăriei.
Bucătăria din Azerbaidjan are multe în comun cu bucătăriile turcești și iraniene.
Un alt factor important care are o mare influență asupra formării bucătăriei din Azerbaidjan este Islamul. Aproape toate felurile de mâncare din bucătăria locală sunt făcute conform tradițiilor musulmane.

Bucătăria națională azeră a fost răspândit în actuala Republica Azerbaidjan și iraniene Azerbaidjan, în Azerbaidjan vechi (pe teritoriul Armeniei moderne) - Erivan Hanatul, Zangezur și Geycha provincia în Georgia, unde a locuit istoric oamenii din Azerbaidjan - Borchali, Daghestan și Derbent, care a fost centrul unul dintre vechii haniți ai Azerbaidjanului. Istoria bucătăriei naționale este la fel de veche ca și istoria poporului azer. Bucătăria cu rădăcinile și originalitatea istorică este diferită de celelalte. Mâncărurile din Azerbaidjan sunt populare în întreaga lume datorită calităților lor ridicate de gust. Ei nu pot fi confundați cu alții. În prezent, bucătăria din Azerbaidjan folosește caracteristicile metodelor vechi de gătit, împreună cu cele moderne.

În trecut, preparatele naționale din Azerbaidjan erau gătite în vase de cupru. Există mai multe zone rurale în care este încă folosit astăzi.

Pentru coacerea pâinii și gătitul de carne, se utilizează adesea un cuptor de lut, tandoor. Secretul unui cuptor tandyr este procesul de încălzire. Lemnul este așezat pe pământ și aprins. Trebuie să așteptăm până devine cărbune strălucitor. În acest moment, cuptorul va ajunge la o temperatură de aproximativ 400 ° C. Alimentele sunt preparate în principal din căldura pereților. Căldura oferă o gătire foarte rapidă. În Evul Mediu, un cuptor tandyr a fost utilizat pe scară largă în rândul populației care trăiește în Orașul Vechi (Icheri Sheher), după cum reiese din săpăturile arheologice din diferite părți ale orașului vechi.

Produse tipice

Plante alimentare

Există o cantitate foarte mare de legume și verdeață folosite în preparatele de sezon în bucătăria din Azerbaidjan.

Dintre cele mai populare legume: vinete, roșii, ardei dulci, spanac, varză, ceapă, sorrel, sfecla, ridichi, castravete, fasole verde. Orezul și produsele din făină sunt de asemenea utilizate pe scară largă în bucătăria națională. Ierburile proaspete, inclusiv menta, coriandru, mărar, busuioc, patrunjel, tarhon, praz, ceapă, cimbru, marjoram, ceapă verde și castă sunt foarte populare și adesea însoțesc principalele feluri de mâncare.

Și există o astfel de caracteristică interesantă: în Azerbaidjan le place să mănânce prune verzi de cireșe cu sare. Sarea neutralizează acidul. Ei spun foarte gustoase!

Carne și pește

Cea mai populară carne din Azerbaidjan este mielul, urmată de carne de vită și de pasăre.
Marea Caspică este un habitat pentru multe specii de pești, inclusiv sturion, somon, Kutum, sardine, mullet și altele. Caviarul negru din Marea Caspică este una dintre cele mai faimoase delicatese din Azerbaidjan și este foarte apreciată în întreaga lume.

Produse lactate

Produsele lactate au fost mult timp considerate în Azerbaidjan o sursă de sănătate și longevitate. La diverse afecțiuni, pacientul a fost sfătuit să includă mai mult lapte și produsele sale în dieta zilnică.
În bucătăria din Azerbaidjan folosesc nu numai lapte de vacă, ci și lapte de bivoliță, de oaie și de capră.
Ayran, gatyg, brânză de vaci și diferite tipuri de brânzeturi sunt fabricate din lapte.

condimente

Condimentele sunt iubite și utilizate pe scară largă în bucătăria din Azerbaidjan. Menta, cuișoare, scorțișoară, coriandru, mărar, busuioc, patrunjel, chimen, praz, cimbru, marjoram, ceapa de primăvară și cresa sunt foarte populare și adesea însoțesc principalele feluri de mâncare.

Fructe uscate și nuci sunt, de asemenea, utilizate în multe feluri de mâncare. Condimentele tradiționale sunt sarea, ardeiul negru, o pungă și, în special, șofranul, care se cultivă pe uscat pe peninsula Absheron.

Narsharab - sos de rodii cu mirodenii. Condimentele din sosul narsharab pot să difere, cea mai populară rețetă conține zahăr, sare, scorțișoară, busuioc, coriandru și piper. Narsharab este considerat unul dintre cartile de vizita ale bucatariei din Azerbaidjan. Acesta este, de obicei, servit cu mâncăruri de carne sau adăugat la salate.

Mâncăruri tradiționale

Pâinea este de mare importanță în bucătăria din Azerbaidjan. Azerbaidjanii folosesc diferite metode de fabricare a pâinii.

Tandyr pâine / tandyr churek (Salyan çörəyi) - un tort plat copt în tandoor.

Sangak (səngək) - un tort subțire de formă triunghiulară sau cvadrangulară, făcut din grâu întreg pe pietre fierbinți. Acesta a fost folosit pe scară largă înainte, începând din Evul Mediu, dar odată cu apariția puterii sovietice, utilizarea sa aproape a dispărut.

Hamrali (xamralı) - o prăjitură groasă gătită în tandyr.

Pâinea pizza din Azerbaidjan este un tort plat subțire, care este, de obicei, servit cu kebaburi.

Yukha (Yuxa) este un tip național de pâine în Azerbaidjan, un tip de lavăș.

Piti (Piti) - supa națională a bucătăriei din Azerbaidjan, gătită în vase speciale de lut (pititashnite) din bucăți de miel pe os cu legume în bulion.

Kufta bozbash (Kufta bozbash) - supă de mazăre cu chifteluțe de miel și cartofi fierți. Băuturile de chiftele din bozbash fac ca un chiflu mare să provină dintr-un amestec de miel și orez măcinat, uneori cu adaos de prune uscate.

Hamrashi (Hamrashi) - supă de Azerbaidjan cu chifteluțe de miel, fidea și fasole.

Sulu khingal (Sulu khingal) - supă de miel, năut cu tăiței de casă, care sunt tăiate în pătrate. Servit ca o supă, și ca o farfurie principală.

Toyug scurbasi (supa de pui).

Dovga (Dovga) - supă de lapte fermentată pe bază de matsoni cu sorrel, spanac, orez, mazare uscată și chifle mici de la mielul măcinat. Servit atât la cald, cât și la rece în funcție de sezon.

Ovdukh - supă rece de castraveți feliți, carne fiartă, ouă și verdeață fierte și fierte (mărar, coriandru, busuioc, tarhon, menta), umplute cu iaurt. Analogul nostru okroshka.

Dogramach (Dogramach) - ovduhu fără carne.

Kelle Pacha (kəllə-paça) - este pregătită pe termen lung (timp de 6-7 ore) de fierbere diferite părți de miel, de obicei ia capul, picioarele și cicatricea. Numele din turcă înseamnă "cap-picior".

Principalele feluri de mâncare

Azerbaijani plov este una dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria azeră. Se servesc cu diferite ierburi și ierburi, combinarea cărora este complet diferită de cele din versiunea uzuală a pilau. Bucătăria din Azerbaidjan are peste 40 de rețete diferite de pilau. În funcție de ingredientele care însoțesc orezul, pilaf are următoarele nume:

  • Kourma plov - pilaf de miel cu ceapa,
  • Chilov plov - din fasole cu pește,
  • Sabzi Qovurma plov - plov cu miel și ierburi,
  • Toyug plov - cu pui,
  • Shirin plov - cu fructe uscate,
  • Syudli plov - orez gătit în lapte,
  • Sheshryanch plov este un pilaf în șase culori, în care ouăle sunt gătite pe un tampon de orez cu ceapă verde și albă prăjită, găurește în sus.

Pilaf din Azerbaidjan este alcătuit din trei componente separate, care sunt servite în același timp, dar pe recipiente separate: orez (cald, dar nu fierbinte), acompaniament la orez (carne prăjită, fructe uscate, ouă sau pește) și ierburi aromatice. Orezul nu se amestecă cu alte componente, chiar și atunci când mănâncă pilaf.

De asemenea, diferite rețete pentru kebab-uri și kebab-uri, care sunt de obicei făcute din miel, carne de vită, pui, rață și pește, sunt răspândite pe scară largă.

Tika kebab (tika kabab) - bucăți de carne de miel marinată într-un amestec de ceapă, oțet și suc de rodii, împrăștiate pe un bivol mare și fierte pe grătar. În limba rusă, se numește shish kebab, care este tradus din Turkic (shishlyk) înseamnă "pentru bivol".

Lyulya kabab - miel mixt amestecat cu ierburi și mirodenii, stors în jurul bolțului și gătit pe grătar. De obicei servit cu pâine pita.

Balik (Balıq) - pește, de regulă, sturion, montat pe frigarui și gătit pe gratar, ca și kebabul. Servit cu sos de prune acru prăjit.

Dolma (Dolma) - numele acoperă o varietate de feluri de mâncare vegetale umplute, răspândite în Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană. Următoarele soiuri sunt populare în bucătăria din Azerbaidjan:

  • yarpaq dolması - menta, fenicul, scorțișoară și învelite în frunze de struguri,
  • kələm dolması - carne de miel tocată amestecată cu orez și ierburi și învelită în frunze de varză,
  • turș șirin kələm dolması - dolma dulce și acru de varză,
  • badımcan dolması - roșii, ardei dulci și vinete, umplute cu carne de miel tocată amestecată cu năut,
  • qarabadımcan dolması - dolma de vinete,
  • sogan dolmasi - ceapa dolma, alternativa gustoasa de iarna la vinete umplute, rosii si ardei.

Dushbara (Dushbara) - găluște mici, umplute cu miel și verdeață tocate, servite în bulion.

Lavangi - pui sau pește umplute cu o umplutură specială de ceapă, nuci, stafide și condimente din albukhara și prune de cireșe. Este de obicei coaptă într-un tandoor. Numele provine din cuvântul persan "lyavan", care înseamnă "burtă". Mâncăruri tradiționale din regiunea Talysh din sudul Azerbaijanului, care este totuși dificil de găsit în restaurante obișnuite.

Qutab (Qutab) - carne tocată, brânză sau tortilla de spanac. Tortul rotund este îndoit în jumătate, astfel încât să se obțină forma semilunii.

Kovurma (Qovurma) - felii de miel sau miel pe os (spatulă), fiartă cu ceapă, roșii și șofran. Există, de asemenea, o variantă de tocană de miel cu ierburi - Sabzi Kovurma (sabzi qovurma).

Basturma (Bastirma) - carne de vită apăsată, care este pre-marinată într-un sos special și ierburi.

Salate și aperitive

Bucătăria din Azerbaidjan include o serie de gustări și mâncăruri laterale, aproape întotdeauna prezente pe masă. Practic, acestea sunt salate de legume variate, cum ar fi salata de roșii și castraveți.

Goy (goy) - o farfurie cu frunze verde parfumate.

Choban (choban) - o salată de roșii și castraveți.

deserturi

Azerbaidjanul este renumit pentru deserturile sale. Baklava, sherbet, precum și un număr mare de deserturi de făină și bomboane pot fi servite aici nu numai ca un desert pentru ceai, ci și ca o farfurie laterală la felul principal.

Deserturile tipice din Azerbaidjan sunt lipicioase, bogate în sirop, cum ar fi baclava și halba Sheki.

Sheki halva - dulceața, care este un strat de nuci tocate, sandwich între straturile de aluat prajit subțire, este o specialitate a orașului Sheki în nord-vestul Azerbaidjanului.

Baklava este unul dintre dulciurile festive care se coace în ajunul sosirii vacanței de primăvară - Novruz pentru a onora soarele. Numele provine din forma unui diamant, care simbolizează focul.

Shekerbura (Shekerbura / șəkərbura) este un desert popular din Azerbaidjan din aluat dulce umplut cu migdale, alune sau nuci. Efectele aspectului lor adaugă trucuri în jurul marginilor, create de un maggash special de scule. Numele antic al acestor plăcinte în formă de semilună este Sheker Burek, care înseamnă "tort dulce" în Turkic. În Azerbaijan se întâlnesc, de obicei, cu întreaga familie, cu rude, prieteni și vecini de la casă, pentru a găti shekururu pentru vacanța din Novruz.

Shor Gogal (Shor Gogal) este un alt desert pregătit pentru vacanța de la Novruz. Aceasta este o cofetarie cu coaja rotunda, umpluta cu turmeric, anason, chimen, scortisoara si piper negru. Aceste rulouri necesită mult timp pentru a se pregăti, însă procesul în sine nu este foarte complicat. În cele mai vechi timpuri, gheața galbenă a ghețarului Shore a simbolizat soarele, iar semiluna lui Shekerbour a fost luna.

Samani Halva (Samani halva) - este fabricat din grâu maltit și este cel mai bine descris ca un tratament picant, lipicios, chewy. O traditie curioasa asociata cu halamul Samani din Azerbaijan este de a pregati halva de o companie mare folosind faina din sapte familii diferite - case.

Guymag (Guymag) - un desert simplu și hrănit, care amintește de terci de dulce sau de budincă. În mod tradițional, este pregătită pentru femeile nou-născute sau pentru pacienți după intervenție chirurgicală, pentru a da forță și energie. Acesta conține o cantitate mare de calorii și este ușor de pregătit. De asemenea, este servit ca un mic dejun fierbinte la rece.

Firni este un desert fabricat din făină de orez cu lapte, care are o textura ușoară și o aromă moale, ceea ce face mult mai ușor pentru budincile de orez copt britanic și nord-american.

Badambura (Badambura) - un desert de aluat, umplut cu zahăr pudră cu migdale, cardamom și vanilie. Are un gust mai puțin dulce decât baclava, și nu este atât de lipicios, pentru că în compoziție nu există miere. Tradus din limba azeră, badam înseamnă migdale.

Pashmak (peshmak) - halva filamentoasă de zahăr.

băuturi

Ceaiul negru este o băutură națională și o parte integrantă a culturii Azerbaidjanului. De obicei, poporul din Azerbaidjan preferă ceaiul dintr-un samovar. Ceaiul este oferit oaspeților ca un gest de salut, adesea însoțit de conserve de fructe.

Ayran - băuturi din lapte acru rece cu sare.

Sorbetul din Azerbaijan (șərbət) este o băutură rece dulce făcută din suc de fructe amestecat sau fiert cu zahăr, adesea aromatizat cu apă de trandafir. Șerbet de obicei gătit cu următoarele arome naturale: lămâie, rodii, căpșuni, cireșe, caise, menta.

alcool

Vodka rămâne cea mai populară băutură alcoolică din Azerbaidjan, dar vinurile, în special cele locale, sunt, de asemenea, foarte populare printre rezidenți.

În sezonul de vară este preferată berea rece.

Servirea și eticheta

La sfârșitul mesei, restaurantul servește, de obicei, o placă de fructe proaspete de sezon: prune, cireșe, caise sau struguri.

Gustările reci sunt de obicei servite separat de băuturi.

rețete

Șerbet băutură - bucătăria din Azerbaidjan

Sherbet (Sharbat / sherbet / șərbət) este o băutură dulce populară în Asia de Vest și de Sud. Este de obicei făcut din fructe, ierburi și petale de flori. Numele provine de la cuvântul arabic sharba, adică "a bea". Această băutură este foarte frecventă atât în ​​Azerbaijan, cât și în India, Turcia, Iran, Afganistan, Pakistan, Bangladesh, precum și în multe țări arabe. Lui...

Gouimag - bucătăria din Azerbaidjan

În conformitate cu tradiția azeră, Guymag (Guymag) este pregătită pentru femei care tocmai au dat naștere, persoane după operație, precum și pentru mirese după nuntă. Aceasta este o budincă simplă și nutritivă, care hrănește rapid corpul și dă putere. Ingrediente - Guimag: făină - 100 g, unt - 100 g, apă - 500 ml, zahăr și scorțișoară...

Kyukyu - bucătăria din Azerbaidjan

Kuku (Kuku) este un vas foarte popular din Azerbaidjan, stea de mic dejun și gustări. Kyukyu provine din bucătăria persană. Așa-numitele feluri de mâncare, în care ingredientele principale (legume, ierburi, carne sau pește) sunt amestecate cu ouă și prăjite pe ambele părți într-o tigaie sau coapte în cuptor. Nu trebuie să confundăm un kukyu cu o olimetă, deoarece în proporție...

Dovga - bucătăria din Azerbaidjan

Dovga (Dovgha) - supa tradițională din Azerbaidjan, bazată pe katyk. Celălalt nume este dovğa qatıq șorbası. Dovug poate fi servit atât la cald, cât și la rece. Este popular pe tot parcursul anului. În timpul verii, este valorificată pentru ușurința răcoritoare și iarna pentru căldura sa. Această supă este într-adevăr produsul principal al bucătăriilor din Azerbaidjan. Cheia pentru...

Dolma în frunze de struguri - bucătăria din Azerbaidjan

Dolma (Dolma) este o familie de rețete pentru legume sau frunze umplute, născute în bucătăriile fostului Imperiu otoman și împrejurimile sale. Acum, felul de mâncare simbolizează bucătăria grecească și turcească, se poate găsi în Balcani, în țările din Caucaz, pe țărmurile Orientului Mijlociu, Orientul Mijlociu, Orientul Mijlociu, Asia Centrală, Africa de Nord și Marea Mediterană de Vest. Denumirea dolma vine de la...

Pâine tandyran - bucătărie azeră

În Azerbaidjan, pâinea este mâncată cu aproape orice mâncare, este întotdeauna prezentă pe masă. Pâinea din tradiția azeră nu este doar un produs alimentar, ci și capul mesei, este foarte respectat. Atât de mult încât să fie considerată sacră. Este un simbol al abundenței și al prosperității. Nu este acceptat să aruncați gunoiul. Dacă oamenii văd...

Shekerbura - bucătăria din Azerbaidjan

Shekerbura este o delicatesă națională din Azerbaidjan, frumoase prăjituri în formă de semilună, cu umplutură de nuci. Sekerbour este pregătit, adunându-se împreună cu întreaga familie, pentru vacanța din Novruz. Cu ajutorul unor clești speciali, pe toată suprafața plăcilor se creează un ornament, oferindu-le un aspect frumos și elegant. Numele Shekerbur din Turkic este tradus ca "plăcintă dulce". Ingrediente - Shekerbura:...

Lacăt baclava - bucătăria din Azerbaidjan

Lăcașul baclava (tenbel pakhlava) este una dintre cele mai simple rețete pentru baclava din Azerbaidjan. Puteți chiar spune că această rețetă este pentru oamenii leneși. De fapt, numele complet al acestei baclava în limba azeră sună așa... baclava leneșă! În Azerbaidjan, această baclava este numită și "placinta din Sochi". Ingrediente - Baklava lenes: făină - 4 pahare, cremă...

Brocade-Dosheme Plov - Bucătăria din Azerbaidjan

Pilaf în Azerbaidjan este un vas național. Pilaf este pregătit pentru oaspeți ca un gest de respect și simpatie, precum și ocazii speciale, cum ar fi sărbătorile, zilele de naștere și alte evenimente importante de familie. Este, de asemenea, o parte importantă a unei nunți tradiționale din Azerbaidjan. Dansatoarele în costumele naționale servesc de obicei o farfurie în flăcări, cu o mireasă de pernă și mirele în timpul...

Piti - bucătăria din Azerbaidjan

Piti este o supă populară în bucătăriile din Caucaz și Asia Centrală. Gătiți-o în cuptor (și în interpretarea modernă - în cuptor sau pe aragaz) în vase poroase din lut. Compoziția de miel (leguminoase), legume (roșii, cartofi, năut, ceapă) și condimente (cilantru, menta, prune uscate, chimen, șofran). Potul este sigilat...

Bucătăria din Azerbaidjan

baklava

Există o mulțime de variante de baclava (armeană, azeră, etc.). Vă ofer o rețetă care a fost testată de zeci de ani, și se dovedește excelent excelentă. Gustoase, suculente, parfumate, vor decora masa ta de vacanță și o vor face mai dulce decât viața de zi cu zi =) Rețeta dragă a bunicii mele =) P. S. Nu judecați strict, prima mea experiență de a publica o rețetă, am încercat să fac cât mai mult posibil =)

Ficatul "Tenderness"

Delicate, fierte prin metoda originala a ficatului. Sunt oameni care nu-i plac ficatul, cum ar fi tat70. Aici pentru Tanya și pentru oameni ca ea, am pregătit ficatul neobișnuit care i sa promis. Și, în același timp, a decis să o pună pe concurs. Pentru concursul revistei "Atelier culinar".

Shaker Delight

Biscuiți de neegalat culoarea lămâii strălucitoare dintr-o serie de dulciuri orientale. Dacă doriți să surprindeți oaspeții prin pregătirea unei astfel de mirosuri parfumate, care se topesc în gură, în doar 15 minute, atunci sunteți aici!

Lavash Pie cu brânză olandeză

Încercați acest tort, ofertă, satisfăcătoare. O plăcere, nu un prăjit, ci pe masă... ca un soare roșu.

Hrișcă în baku

Soțul meu preferă cartofii la toate felurile de mâncare, de preferință prajite, mănâncă toate celelalte feluri de mâncare într-un mod voluntar forțat. Am văzut rețeta pentru acest terci din programul "Să mergem și mâncăm!", Am decis să gătesc. Sincer, am fost incredibil de surprins: soțul a mâncat această hrișcă cu plusul! Foarte foarte gustos! Excelentă și ca o farfurie, și ca o farfurie independentă.

Pita

Lavash este mai frecvent consumat în Est. În prezent, femeile folosesc pâine de pita în diferite feluri de mâncare pentru a scurta timpul de gătit. A promis că va face ieri.

Perne "Unlaan"

Și iată-mă din nou cu dulciuri orientale! Ți-a plăcut dureros această coacere pentru familia mea - bun! Tampoane umplute cu aromă de vanilie și se topesc în gură. Ei bine, este imposibil să fugi! Pregatirea acestui cookie este usor si foarte rapid - timp de coacere 3 - 4 minute! Dar aveți grijă - aceste calorii sunt foarte mari în calorii!

Triunghiurile de varza din Azerbaidjan

Bucătăria din Caucaz este dragostea mea separată! Prin ea, m-am îndrăgostit de întreaga Mediterană. Din păcate, eu rareori găsesc condimente și posibilitatea de a găti ceva din bucătăria armeană, georgiană, dar din Azerbaidjan a fost. și complet necunoscute. Am fost încântat să gătesc acest vas în conformitate cu rețeta Sevuli din Azerbaidjan, pentru care mulți îi mulțumesc.

Zucchini Cutlets

Legume, alimente, digerabile

Cuba Tychymasy

Timp de aproximativ șase luni în marcajele mele, această rețetă a fost atârnată de tema GOST privind gătitul, până când am decis să coacem acest miracol. Responsabil declarați - produse de patiserie delicioase! În plus, în ciuda complexității aparente a gătitului, faceți aceste chifle ușor și rapid, pentru că vă voi spune în detaliu cum!

Khingal "Delightul turc"

Pentru prima dată (1987), o mâncare a fost consumată într-una din regiunile din Azerbaidjan. Nu am putut găsi o rețetă mult timp, pentru că meschiții turci au făcut acest fel de mâncare. Chiar și în Turcia, nu știa despre această rețetă. Uimitor de gustos, interesant fel de mâncare. Pentru concursul revistei "Atelier culinar".

Agitator curat

Gustul acestei cookie-uri este familiar din copilărie, din anii 70-80, când magazinele aveau câteva nume de produse de cofetărie și coacere. Am fost chiar surprins că această rețetă nu este pe site, este simplă și demnă de atenție. Cookie-urile aparțin bucătăriei din Azerbaidjan. Vă ofer rețeta acestui cookie în conformitate cu GOST.

Dolma "Trei surori"

Vreau să vă împărtășesc cu dvs. un delicios vas delicios din Azerbaidjan. Am pregătit-o mulțumită prietenului meu din Baku - Iradushka! Ma întrebat dacă am încercat asta. Și mi-am dat seama că mi-a lipsit ceva delicios. Mi-a scris o rețetă. Și, în cele din urmă, sa dovedit a fi foarte gustos, parfumat și plăcut ochi. "Trei surori" - acest lucru se datorează faptului că legumele, atunci când gătesc, schimbă sucurile lor, și se dovedește bine, un fel de mâncare foarte gustoasă! În general - vă recomand.

Crema de desert "Shock Mange"

Delicioase, delicioase, desert aerisit, în special vrednic de locul său va fi pe masa de vacanță, pentru desert. Rețeta expusă anul trecut, dar fără o fotografie, deoarece se află nedrept "greutate". Și ia promis lui Innochka (Kitska) să descrie rețeta pas cu pas.

Churek din Azerbaidjan

În Azerbaidjan, pâinea este arsă simplu, fără dificultăți. Pâine Pita, diferite prăjituri plate și churek, care în rusă înseamnă "pâine".

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Tipuri de grapefruit: de la alb la roșu

Grapefruitul roșu are o carne roșie, suculentă fără semințe și o piele subțire roșie-galbenă.Soiurile de fructe rosii sunt cele mai dulci. Ele conțin mai mult zahăr decât alte soiuri.

Citeşte Mai Mult

Proprietăți utile și contraindicații ale mușchiului negru

Negru (negru) și rowan roșu - rude îndepărtate. Ambele plante aparțin unei familii comune, dar genuri diferite. Red - la genul Rowan (Sorbus), negru-fructat - la genul Aronia (Aronia).

Citeşte Mai Mult

Proprietăți de vindecare a sării

Se știe că în antichitate sarea a fost considerată mai prețioasă decât aurul și argintul. Valoarea lui era atât de mare încât o persoană putea fi vândută în sclavie pentru o mână de sare.

Citeşte Mai Mult