Alimentul E321 antioxidant Butilhidroxitoluen. Proprietăți și daune ale antioxidantului E321

Ca urmare a cercetării, precum și a unei serii de teste și experimente, cercetătorii au ajuns la concluzia că proprietățile chimice ale antioxidantului alimentar E321 Butylhydroxytoluen pot dăuna sănătății umane. Din acest motiv, butilhidroxitoluenul antioxidant E321 alimentar a fost clasificat ca aditiv alimentar "nesigur". Cu toate acestea, în ciuda posibilelor daune ale antioxidantului alimentar E321, butilhidroxitoluenul continuă să fie utilizat cu succes de către producătorii interni și externi de produse alimentare.

Este interesant faptul că antioxidantul alimentar E321 Butilhidroxitoluenul este un analog sintetic al vitaminei E utile pentru organismele vii. De regulă, antioxidantul alimentar E321 Butilhidroxitoluen este utilizat ca antioxidant. Compusul butilichidroxitoluenic activ din punct de vedere chimic conținut în compoziția antioxidantă E321 face posibilă inhibarea proceselor naturale de oxidare ale substanțelor organice, care, sub influența radicalilor de aer și peroxid, încep să se oxideze. Ca rezultat al procesului natural de oxidare, produsele finite ale grupului alimentar își pierd gustul, precum și calitățile consumatorului.

În industria chimică, se găsește adesea un alt nume pentru antioxidantul alimentar E321 Butilhidroxitoluen - ionol. În aparență, antioxidantul alimentar E321 Butilhidroxitoluen nu este mult diferit de compușii cu compoziție și proprietăți chimice similare. Această substanță cristalină nu este solubilă în apă sau glicerină. Cu toate acestea, în soluțiile care conțin lipide și acetonă, antioxidantul E321 este perfect solubil. În plus, compusul se distinge prin mirosul slab, dar caracteristic.

Efectul antioxidant alimentar E321 Butilhidroxitoluen

Butilhidroxitoluenul a fost discutat mai întâi despre pericolele produsului E321 antioxidant alimentar în anii 1970, când au fost dezvăluite proprietățile cancerigene și toxice ale compusului. Aproximativ în același timp, multe țări au oprit utilizarea antioxidantului E321 și l-au înlocuit cu o structură și proprietăți chimice similare cu aditivul alimentar E320. Este demn de remarcat faptul că există nu numai rău de la alimentele antioxidante E321 Butilhidroxitoluen, ci și beneficii.

În cantități mici, precum și în combinație cu vitamina C sau L-lizina, antioxidantul E321 începe să acționeze ca un puternic agent chimic antibacterian și antiviral. Doza minimă admisă de adaos de butilhidroxitoluen pentru o persoană sănătoasă este de 0,125 mg pe kilogram de greutate corporală. O supradoză cu o substanță cauzează consecințe grave sub forma formării și dezvoltării cancerelor maligne.

În prezent, antioxidantul alimentar E321 Butilhidroxitoluen este interzis să se utilizeze în Federația Rusă, pe teritoriul Uniunii Europene, în Statele Unite, precum și în Asia. Cu toate acestea, în Ucraina continuă să utilizeze un antioxidant periculos în procesul de fabricare a unui grup de produse alimentare. Cel mai adesea, antioxidantul alimentar E321, butilhidroxitoluenul, se găsește în compoziția chimică a produselor coapte, cum ar fi biscuiții sau pâinea. În plus, suplimentul alimentar nesigur poate fi conținut în legume sau ghee, grăsimi animale (pește, carne de vită sau grăsime de carne de oaie), precum și gumă de mestecat.

Dacă vă place informațiile, faceți clic pe

Adăugați nr

Totul despre suplimentele și produsele alimentare

E321 - Butilhidroxitoluen

originea:

Categorie aditiv:

Principiul acțiunii antioxidanților este capacitatea lor de a interacționa cu radicalii activi cu formarea radicalilor de nivel scăzut și suprimarea reacției în lanț de oxidare.

În producția de alimente pot fi folosite ca antioxidanți naturali, și analogii lor sintetici.

pericol:

Butilhidroxitoluenul este un aditiv alimentar E321 utilizat în industria alimentară ca antioxidant (substanță care inhibă oxidarea). Denumirea tehnică a substanței este ionolul. Abrevierea BHT de la hidroxitoluenul butilat în engleză este, de asemenea, larg răspândită.

Formula chimică moleculară a suplimentului E321: C15H24O. În funcție de proprietățile sale fizice, butilhidroxitoluenul este o pulbere cristalină albă slab solubilă în apă (1 mg / l), dar prezintă proprietăți lipofile (liposolubile).

În industrie, aditivul E321 este obținut prin reacția paracrezolului cu izobutilenă. Procesul este catalizat de acidul sulfuric.

O metodă alternativă de producere a butilhidroxitoluenului din 2,6-di-terț-butilfenol prin hidroximetilare sau aminometilare urmată de hidroliză este cunoscută.

Butilhidroxitoluenul este utilizat în principal ca aditiv alimentar antioxidant E321, precum și ca aditiv antioxidant în produse cosmetice, medicamente, combustibili cu reacție, cauciuc și produse petroliere, uleiuri de transformare electrice. În plus, aditivul E321 are un efect antiviral, în special în ceea ce privește virusul herpesului în combinație cu L-lizina și vitamina C.

E321, ca analog sintetic al vitaminei E, demonstrează proprietățile sale antioxidante prin inhibarea autooxidării compușilor organici nesaturați cu oxigen în aer și alți radicali de peroxid.

Din 1970, aditivul E321 a fost înlocuit în multe țări de aditivul E320.

Se crede că butilhidroxitoluenul provoacă hiperactivitate la unii copii și, în plus, crește riscul de apariție a cancerului. Dar controversa asupra acestui subiect continuă până în prezent.

Aditivul este permis pentru utilizare în industria alimentară din țările CSI.

Antioxidantul E 320: o medicație viitoare sau o carcinogenă periculoasă?

Suplimentul alimentar E 320 este aprobat pentru utilizare în Rusia, țările UE, Canada, Statele Unite și altele. Poate substanța să fie considerată sigură?

Nu ne vom grăbi să ajungem la concluzii. Sporii în jurul unui antioxidant sintetic au scăzut de mai mulți ani.

Nume produs

GOST R 55517-2013 (Antioxidanți alimentari, termeni și definiții) stabilește butilhidroxianisol.

  • BOA (termen abreviat);
  • hidroxitoluen butilat (BHT abreviat), un sinonim internațional;
  • E 320 (E - 321), cod în sistemul european de aditivi alimentari;
  • butilhidroxianisol, un termen german;
  • hidroxianisol de butil, sinonim francez.

Tipul de substanță

Compoziția chimică Butilhidroxianisole este un compus organic de izomeri: 2-terț-butil-4-hidroxianisol sau 3-terț-butil-4-hidroxianisol.

reacție chimică complicată de alchilare a rezultatelor izobutilen para-metoxifenol într-o masă asemănătoare cu ceara cunoscut ca antioxidant al butilhidroxianisol grup fenolic.

Aditivul E 320 este complet artificial, nu are analogi naturali.

proprietăţi

ambalare

Aditivul alimentar E 320 este livrat în tobe de carton cu un volum de 25 kg.

Asigurați-vă că aveți o pungă interioară suplimentară din polietilenă groasă.

cerere

Domeniul principal de aplicare este industria alimentară.

Chiar și o mică cantitate de butilhidroxianisol începe să prezinte în mod activ proprietăți antioxidante. Pentru a proteja produsele de ranciditate, păstra gustul și mirosul lor, este suficientă 0,01-0,02% pe kilogram.

Antioxidantul E 320 este rezistent la temperaturi ridicate. Acest lucru permite utilizarea unui aditiv alimentar în ghee, ulei de gătit și produse tratate termic.

Butilhidroxiananizolul se găsește în:

  • suplimente alimentare (până la 400 mg / kg produs);
  • mestecat bomboane, gumă;
  • conserve de pește pe bază de uleiuri vegetale;
  • fast food (cartofi prăjiți, nugget-uri);
  • carne de vită, carne de oaie, grăsime de pește;
  • produse de cofetărie;
  • carne liofilizată;
  • mic dejun cereale uscate;
  • concentrate de bulion;
  • nuci (tratament de suprafață).
  • Aditivul alimentar E 320 este utilizat pentru impregnarea ambalajelor cerate de produse care conțin grăsimi.
În Codex Alimentarius, antioxidantul are o toleranță de 23 de standarde, rata permisă este de la 100 la 200 mg / kg.

Alte aplicații:

  • farmacologie (medicamente antioxidante);
  • șeptel (aditiv de conservare în furaje);
  • industria chimică (stabilizarea ceară, uleiuri tehnice, produse petroliere);
  • industria cosmetică (conservant și antioxidant pentru cremele de grăsime, produsele pentru bronzare).

Acizii fosforici și citrici sporesc acțiunea butoxi-hidroxianizolului, astfel încât aceștia sunt adesea utilizați împreună.

Beneficiu și rău

Antioxidantul alimentar E 320 ca o substanță complet sintetică de valoare biologică nu este.

Studiile de laborator privind efectul butilhidroxianisol asupra sănătății umane continuă. Datele rezultate sunt contradictorii.

Unii oameni de știință cred că antioxidantul sintetic E 320 este un panaceu pentru astfel de boli cumplite precum SIDA și cancerul. Capacitatea unei substanțe de a suprima virusul herpesului a fost dovedită.

Alții susțin că proprietatea butilhidroxianisolului de a interacționa cu nitrații din corpul uman poate provoca o mutație a celulelor ADN și poate provoca dezvoltarea de neoplasme maligne.

Ambele grupuri sunt unanime că o cantitate mică de suplimente E 320 nu va dăuna sănătății. Depășirea ratei admise poate provoca alergii, tulburări ale ficatului, stomacului.

Utilizarea sigură este considerată a fi de 0,5 mg / kg greutate corporală pe zi.

Este sigur să folosiți antioxidantul E304 pentru corpul uman? Află despre asta aici.

Coca-Cola a trecut printr-o cale de dezvoltare foarte interesantă. Citiți articolul interesant pe această temă.

Producători majori

Producătorul intern al butilhidroxianisolului, compania Mona Ingredients (St. Petersburg), lucrează la materii prime importate.

Piața rusă ocupă în principal produse din China. O cantitate mare de antioxidant E 320 este produsă de Shanghai Chemical Company Honghao.

Butilhidroxianisole în Țările de Jos, oferă un magazin online, produce compania germană holding Merck KGaA (cu sediul in Darmstadt). Compania este specializată în producția de materii prime chimice de înaltă calitate, are o rețea de întreprinderi din întreaga lume.

A mânca sau nu alimente care conțin butilhidroxianisol? În timp ce oamenii de știință argumentează, consumatorul trebuie să facă o alegere dificilă.

Nu renunta la nuci sănătoase sau ulei de pește. Pentru a depăși rata permisă de antioxidant este dificil: adăugați-l într-o cantitate foarte mică.

Excepția este hrana rapidă: producătorii nu distrug umpluturile sintetice.

E321 - Butilhidroxitoluen

Butilhidroxitoluen, E321 - ce este?

Butilhidroxitoluenul (aditivul E321, butiloxitoluenul) este un derivat fenol cunoscut pentru proprietățile sale puternice antioxidante. Formula chimică a butilhidroxitoluenului:15H24A. În exterior, butilhidroxitoluenul (BHT) arată ca alb, puțin solubil în apă, dar bine solubil în cristalele de grăsimi.

Este cunoscut faptul că fitoplanctonul, inclusiv alge verzi Botryococcus braunii, iar unele cianobacterii pot produce BHT natural. Adaosul E321 este un analog al vitaminei E produs chimic și rămâne stabil la temperaturi ridicate.

Butiloxitoluenul se obține prin reacția de alchilare a para-crezolului cu izobutilenă și cu alte câteva metode chimice.

Butilhidroxitoluen, E321 - efect asupra corpului, daune sau beneficii?

Are butilhidroxitoluenul rău organismului? În multe țări, butilhidroxitoluenul este interzis pentru utilizarea în industria alimentară. În țările în care BHT nu este interzis, acesta este considerat un aditiv alimentar învechit și a fost înlocuit de VNA încă din anii 1970.

Experții spun că BHT nu dăunează și, atunci când este consumat în cantități mici, este sigur pentru sănătatea umană. Dar consumăm alimente care conțin supliment E321 în acele cantități foarte mici?

Atunci când se consumă în cantități mari, când concentrația maximă admisă este depășită, butilhidroxitoluenul poate provoca efecte grave asupra sănătății:

  • Conform OMS, BHT este un potențial cancerigen și contribuie la cancer;
  • Adaosul E321 poate provoca hiperactivitate la copii;
  • butilhidroxitoluenul poate provoca tulburări endocrine (hormonale); Dibunolul mimează acțiunea hormonală a estrogenului - principalul hormon sexual feminin și suprimă hormonii sexuali masculini, care pot afecta negativ funcția reproductivă a bărbaților;
  • Unele studii arată că suplimentele E321 metabolizate slab în ficat duc la acumularea de substanțe toxice în organism.

Cu toate acestea, butilhidroxitoluenul a fost folosit anterior în mod activ în compoziția agenților antiinflamatori și anti-ardere externi, precum și în tratamentul anumitor tipuri de cancer. Există, de asemenea, rapoarte privind faptul că BHT prezintă proprietăți antivirale, în special în ceea ce privește virusul herpesului în asociere cu vitamina C și L-lizina.

Supliment alimentar E321, BHT - folosire în alimente

Butilhidroxitoluenul este bine cunoscut în industria cosmetică, unde este folosit ca un conservant în rujuri și hidratante.

Funcția principală a BHT în alimente și nu numai este antioxidant. Principala sursă de produse dăunătoare de oxidare în produsele alimentare sunt uleiurile și grăsimile. Ele sunt oxidate de oxigenul atmosferic prin formarea de compuși toxici nocivi - peroxizi, care se manifestă în produse cu un gust amar neplăcut. Adaosul E321 suprimă în mod eficient acest proces. Cel mai sensibil la procesul de oxidare sunt uleiurile nesaturate cum ar fi uleiul de floarea-soarelui.

Lista produselor care pot conține aditiv E321 include cereale, pâine, biscuiți, gustări, gumă de mestecat, cartofi, untură, unt, cartofi piure, carne conservată, bere, produse de panificație etc.

Antioxidanți sintetici, butilhidroxianisol, butilhidroxitoluen și terț-butilhidrochinonă

Butilhidroxiananizol BHA-2: moleculă, structură

Butilhidroxianisol (E320)

C.A.S. numărul E320: 25013-16-5.

Proprietățile aditivului alimentar E320: conține două tipuri de izomeri BHA-2 și BHA-3 (a se vedea figurile); pudră cristalină albă sau gălbuie sau fulgi sau ceară cu un miros caracteristic; să se dizolve bine în grăsimi, ulei, propilen glicol; mediu solubil în etanol, parafină, glicerină; insolubil în apă.

Admisie zilnică admisă de E320: Până la 0,5 mg / kg greutate corporală.

Butilhidroxitoluen: moleculă, structură

Butilhidroxitoluenul (E321)

C.A.S. numărul E321: 1948-33-0.

Proprietățile aditivului alimentar E321: pulbere cristalină albă cu miros foarte mic; este bine dizolvat în acetonă; mediu solubil în alcool, grăsimi, uleiuri; insolubil în apă, glicerină, propilen glicol.

Admisie zilnică admisă de E321: Până la 0,3 mg / kg greutate corporală.

Terț-butilhidrochinonă: moleculă, structură

Terț-butilhidrochinona (E319)

C.A.S. numărul E319: 1948-33-0.

Proprietățile aditivului alimentar E319: pulbere asemănătoare ceară alb-galbenă, cu miros caracteristic; este bine dizolvat în alcooli, grăsimi și uleiuri, practic insolubil în apă.

Admisie zilnică admisă de E319: Până la 0,7 mg / kg greutate corporală.

Unele caracteristici comune ale modelelor E320, E321 și E319

Originea E320, E321 și E319

Funcțiile E320, E321 și E319

În ce produse sunt utilizate E320, E321 și E319

Efectul asupra corpului E320, E321 și E319

Suplimentele nutritive prezentate aici sunt substanțe pur sintetice și pot avea un efect negativ asupra corpului uman. În ciuda faptului că sunt permise în Codex Alimentarius (li sa atribuit un cod internațional și a fost stabilit un aport zilnic admisibil), acestea sunt suspectate că sunt dăunătoare pentru sănătatea umană. Acest lucru este valabil mai ales pentru aditivii E320 și E321 (mai puține rapoarte negative despre E319). Suspectând coluziunea unei afaceri industriale mari cu organizațiile de licențiere, se efectuează cercetări suplimentare și, probabil, în viitorul apropiat, E320 și E321 pot fi interzise.

Ce păcate sunt suspectate de aceste suplimente nutriționale? Cele mai bune motive sunt pentru suspiciunea de aditivi carcinogeni E320 și E321. Acest lucru a fost anunțat de mai multe organizații specializate, în special Centrul Internațional de Cercetare a Cancerului. Vom enumera, de asemenea, alte reacții adverse potențiale:

  • efecte mutagene;
  • încălcarea sângelui;
  • creșterea colesterolului;
  • probleme de comportament (atenție deosebită acordată copiilor);
  • încălcarea sintezei enzimelor digestive (în special în ficat);
  • alergie, trebuie evitată la copii, femeile gravide sau care alăptează;
  • și altele

În general, dacă pentru orice motiv utilizați produse cu conținut E320 sau E321 (nu ar fi inutil să includeți și E319 aici), atunci ar trebui să încercați să nu depășiți ratele de consum admise și să monitorizați de asemenea starea organismului, astfel încât să observați orice fie încălcări.

E321 - Butilhidroxitoluen

Suplimentul alimentar care servește sub numărul de clasificare cifră E 321 are o natură artificială de origine și aparține grupului de conservanți cu proprietăți antioxidante.

Oamenii de știință au evaluat nivelul pericolului pentru sănătatea umană și au stabilit-o ca medie.

Origine: 3-artificiale;

Categoria de aditiv: conservant antioxidant;

Pericol: Intermediar;

Nume sinonime: E 321, butilhidroxitoluen, E-321, hidroxitoluen butilat, BOT, hidroxitoluen butilat, agidol, dibunol, BHT, butilxitoluen, butilat, ionol.

Informații generale

Ca un conservant antioxidant, butil-xitoluenul din produsele alimentare inhibă procesele de oxidare, prin urmare, prelungește durata lor de valabilitate și durata de valabilitate.

Sub forma raportului chimic al substanțelor, oxitoluenul îmbuteliat va arăta astfel:15H24O.

Proprietățile și caracteristicile sale fizice includ: o formă de pulbere cristalină friabilă, culoare albă, fără proprietăți de dizolvare într-un mediu apos și o bună dizolvare în grăsimi și uleiuri.

Obțineți aditivul E 321 prin reacția interacțiunii paracresolului cu izobutilenă, care este catalizată de acidul sulfuric.

Există însă o metodă alternativă de obținere a acestei substanțe, este calea de hidroximilare sau aminometilare urmată de hidroliza 2,6-di-terț-butilfenolului.

Proprietățile antioxidante ale acestui analog de vitamina E de natură sintetică se datorează inhibării proceselor de auto-oxidare a compușilor organici nesaturați prin oxigen în aer și alți radicali de peroxid.

Efectul asupra corpului

Un număr de cercetători chimici susțin că această substanță, care intră în corpul uman, crește dramatic riscul apariției bolilor neoplazice maligne, iar în copilărie determină stimularea sistemului nervos central și hiperactivitatea.

Cu toate acestea, nu există dovezi absolut legate de aceste fapte, iar disputele dintre oamenii de știință din diferite grupuri continuă să se desfășoare pe această temă.

Beneficiile

Având în vedere faptul că acest aditiv este obținut sintetic, el nu posedă calități utile pentru corpul uman.

Utilizarea lui

În industria alimentară în 1972, acest aditiv a fost înlocuit cu E 320. Dar continuă să fie utilizat în producția de produse cosmetice, farmacologie, în producția de cauciuc și produse petroliere, în combustibili cu jet, uleiuri de transformare electrice.

Este de remarcat faptul că în farmacologie se utilizează proprietățile antivirale ale acestei substanțe, care se manifestă mai puternic în legătură cu virusul herpesului atunci când sunt combinate cu E 321 cu vitamina C și L-lizina.

legislație

În aproape toate țările Uniunii Europene și America, acest aditiv este interzis pentru utilizarea în alimentația umană. Dar în țările CSI nu există o interdicție legislativă clară.

Antioxidanții e320 e321

Promovarea și implementarea aditivilor alimentari, antisepticelor și a altor produse ale ONG-urilor Alternative.

"Unicons Color"

Coloranți alimentari din producția rusă.

Zahăr (caramel) kohler - 80 ruble / kg!

"Petritest"

Teste rapide microbiologice. Primele rezultate după 4 ore.

Alimente antioxidante

Antioxidanții alimentari (antioxidanții) sunt substanțe care încetinesc oxidarea primilor acizi grași nesaturați care alcătuiesc lipidele (vezi Tabelul 1.1, clasa funcțională 5). Această clasă de aditivi alimentari include trei subclase bazate pe funcțiile lor:

  • antioxidanți;
  • antioxidanți sinergici;
  • agenți de complexare.

Un număr de compuși: lecitinele (E322), lactitolii (E325, E326) și altele - îndeplinesc funcții complexe. Lista de antioxidanți autorizați pentru utilizare în Federația Rusă este prezentată în tabel. 5.7. Utilizarea antioxidanților face posibilă prelungirea duratei de valabilitate a materiilor prime, a produselor semifabricate și a produselor finite, protejându-le de daunele cauzate de oxidarea aerului de către oxigen, cum ar fi rancidarea uleiurilor și grăsimilor sau a componentelor grase ale produselor alimentare, substanțele biologic valoroase, unele coloranți naturali. Oxidarea uleiurilor și a grăsimilor este un proces complex, procedând printr-un mecanism radical-lanț. Produsele inițiale de oxidare sunt peroxizii și hidroperoxidurile de diferite structuri. Acestea se numesc produse primare de oxidare.

Ca rezultat al transformărilor lor complexe, se formează produse secundare de oxidare: alcooli, aldehide, cetone și acizi cu diferite lungimi ale lanțului de carbon, precum și derivații lor diferiți. Rata de oxidare este afectată de compoziția sistemelor alimentare, în principal compoziția și structura fracției lipidice, umiditatea, temperatura, prezența metalelor de valență variabilă, ușoară.

Acumularea de produse de oxidare în uleiuri și grăsimi, în fracția de grăsimi a produselor alimentare duce la o schimbare a proprietăților lor, la scăderea valorii nutriționale, la deteriorări. Produsele de oxidare au un efect nociv asupra corpului uman. Întârzierea sau împiedicarea oxidării uleiurilor și grăsimilor are o mare importanță socială și economică.

Antioxidanții aprobați pentru utilizare în Federația Rusă

Antioxidanții aprobați pentru utilizare în Federația Rusă

E300 Acid ascorbic (L) Antioxidant

E301 Ascorbatul de sodiu

E302 Ascorbatul de calciu

E303 Ascorbatul de potasiu

E306 Concentrat de amestec de tocoferol

E307 α - Tocoferol

E308 γ - Antioxidant sintetic de tocoferol

E309 δ - Tocoferol sintetic

extensie

E314 Rășină Guaiac

E315 izo-acid ascorbic

E316 Ascorbat de sodiu

E317 din - Ascorbatul de potasiu

E318 din - Ascorbatul de calciu

E319 terț-butilhidrochinonă (TBGH, TVNO)

E320 Butilgidroksianizol (BGA, VNA)

E321 Butilhidroxitoluen (Ionol, BOT) Antioxidant

E322 Lecitine Antioxidant, emulgator

E323 Anoxomer antioxidant

E325 Lactat de sodiu Antioxidant Synergist,

E326 Lactat de potasiu Antioxidant Synergist,

E330 Acid citric Regulator de aciditate,

E385 Etilenă Diamină Tetra Acetat Antioxidant, conservat

E386 Etilena Diamină Tetra Acetat Antioxidant, conservat

tip disodiu, sinergist, complex

E387 Oxistearina Antioxidant, complex

E391 Acid fittic Antioxidant

E1102 Antioxidant glucooxidază

Produsele grase conțin o anumită cantitate de antioxidanți naturali, dintre care cele mai importante sunt tocoferolii (vitamina E), care sunt deosebit de bogați în uleiuri vegetale.

Tocoferolii (E306, E307, E308, E309). Antioxidanții naturali sunt prezenți într-un număr de uleiuri vegetale.

Ca amestec de izomeri, tocoferolii se găsesc în cantități mari în grăsimi vegetale (500-100%): ulei de germeni de grâu, ulei de porumb, ulei de floarea-soarelui etc. în grăsimile animale conținutul lor este neglijabil. Din amestecul de tocoferoli, α - tocoferolul prezintă cea mai mare vitamină Σ - și cea mai mică activitate antioxidantă, iar δ - tocoferolul, dimpotrivă, prezintă cea mai mică activitate și cel mai mare antioxidant.

Tocoferolii sunt bine solubili în uleiuri, rezistente la temperaturi ridicate, pierderile în timpul procesării lor sunt mici. Ele sunt cei mai importanți antioxidanți naturali.

Antioxidanții naturali includ esterii acidului galic, care sunt flavone (cuartină), acid guaic. Acidul ascorbic (vitamina C) are, de asemenea, proprietăți antioxidante, totuși, împreună cu acidul citric, este mai mult considerat ca un sinergist al antioxidanților, adică ca substanță care sporește acțiunea acestuia din urmă.

ACIDUL ASCORBIC și derivații ei (E300) este un antioxidant utilizat pentru a preveni deteriorarea oxidantă a grăsimilor comestibile, în special a margarinei, a grăsimilor topite, precum și a altor alimente. Este o substanță cristalină albă, ușor solubilă în apă și alcool; ușor distruse de căldură și expunere la oxigen, instabile într-un mediu alcalin. Acidul ascorbic este, de asemenea, utilizat pentru a preveni formarea de N-nitrozamine din nitrați și nitriți în producția de cârnați și conserve. În plus, introducerea acidului ascorbic - vitamina C - mărește valoarea nutritivă a alimentelor.

Comitetul mixt de experți FAO / OMS privind aditivii alimentari a stabilit, bineînțeles, doza zilnică permisă pentru o persoană de la 0... 2,5 mg / kg și admisibilă în mod condiționat - 2,5... 7,5 mg / kg greutate corporală, care este semnificativ mai mare decât dozele adăugate în alimente ca supliment alimentar.

ASKORBILPALMITATE (E304) și ASKORBILSTEARAT (E305) Esterii acidului ascorbic cu acizi grași cu greutate moleculară mare - palmitic, stearic, miristic, etc., au de asemenea acid esteric; Acestea sunt deosebit de eficiente atunci când sunt utilizate împreună cu fosfolipidele și alfa-tocoferolii. Palmitatul de ascorbil este un antioxidant care are activitate de vitamina C. 1 g de palmarat ascorbic corespunde în activitate la 0,425 mg de acid ascorbic. Această substanță ca antioxidant este permisă în industria alimentară în multe țări europene, dar în Rusia nu este permisă, deși polimitul de ascorbil poate fi detectat în produse alimentare străine provenind din Europa, deoarece este permis în aceste țări.

SODIUM ASPORBINATE (E301) În loc de acid ascorbic, sarea de sodiu este uneori utilizată. Acest compus este utilizat în producția de cârnați și produse din carne ca stabilizator de culoare într-o cantitate de până la 500 mg pe 1 kg de greutate.

Galați (E310 - E313) Cele mai comune galate sau esteri ai acidului gallic sunt galatul de propil (E310), galatul de octil (E311) și idodecilgalatul (E312). Galatul de propil este o pulbere cristalină mică, ușor cremoasă, inodoră, cu un gust ușor amar. În prezența urmelor de fier, produsele au o culoare albastru-violet, care poate fi eliminată sau slăbită prin adăugarea de acid citric sau alt deactivator de metal. Galatul de galilat și galatul de dodecil sunt de asemenea o pulbere fină cristalină, cu un gust amar, insolubil în apă și ușor solubil în grăsimi. Gallates sunt utilizate pe scară largă pentru a proteja împotriva oxidării grăsimilor și a produselor care conțin grăsimi. Galatul de propil este de asemenea utilizat în producția de carne de vită și cuburi de pui.

Rășina Guaiac (E314) este o masă atmosferică insolubilă în apă, constând în mare parte din acizi alfa și beta - guaici. Acesta este extras din arborele tropical Guajacum officinalis L. și este utilizat în principal ca agent de oxidare pentru grăsimile animale în concentrații de 1... 2 g / kg de produs în Rusia, rășina guaiac ca aditiv alimentar este interzisă să utilizeze. În multe țări din Europa, această substanță nu este, de asemenea, permisă pentru utilizare sau nu este menționată în documentele oficiale privind aditivii alimentari.

Acidul eritobic (E315), acidul isoascorbic și sarea de sodiu a acestuia. Acest antioxidant este mult mai rău adsorbit și reținut în țesuturile decât acidul ascorbic. În plus, acidul eritoric este inactiv și rapid excretat. Ca rezultat, are o activitate scăzută anti-arsură și inhibă în mod semnificativ absorbția acidului ascorbic și reținerea acestuia în țesuturi, în cazul în care concentrația acidului eritorbic este de cel puțin un ordin de mărime mai mare decât concentrația de acid ascorbic.

Studiile efectuate la om au arătat că dozele zilnice de acid eritbiric, egale cu 600 mg, nu au un efect advers.

O cantitate semnificativă de substanțe sintetice au fost propuse ca antioxidanți artificiali, dintre care sunt cunoscuți orgo-para-dipolifenoli, esteri gallici, galat de propil, biletoxitolol, butiloxianisol etc. Godeul de dodecil, care este un dodecil ester normal 3,4,5, este de asemenea utilizat ca antioxidant. acid trihidroxibenzoic.

Antioxidanții cei mai utilizați în lume sunt antioxidanții sintetici, butoxi-oxi-isolul și butiloxitoluenul, care au un mecanism similar de acțiune antioxidantă. Aceste substanțe sunt bine solubile în grăsimi, insolubile în apă și inhibă în mod eficient oxidarea componentelor grase în concentrații de 20-200 mg / kg de produs. Aceste materiale pot fi, de asemenea, impregnate cu material de ambalare pentru grăsimi și produse care conțin cantități semnificative de grăsimi.

BUTYL HYDROXIANISOL (E320) este un antioxidant utilizat în industria alimentară pentru a încetini oxidarea grăsimilor topite animale și a slantei sărate. Compusul este rezistent la temperaturi ridicate și, prin urmare, poate fi adăugat la produsele supuse fierberii, uscării, prăjirii etc. Butil hidroxianisolul (BOA) nu se dizolvă în apă, are toxicitate scăzută, este absorbit în tractul gastrointestinal. Când este ingerat în cantități mai mari, este depozitat în țesuturi grase. Activitatea butilhidroxianisolului este crescută în prezența altor antioxidanți fenolici sau sinergici.

Pe baza studiilor toxicologice, Comitetul mixt de experți FAO / OMS privind aditivii alimentari a constatat că nivelul dozei zilnice care nu produce un efect semnificativ este de 0,5% îmbuteliat în raport cu cantitatea totală de alimente, echivalentul a 250 mg / kg greutate corporală.

Desigur, doza zilnică permisă de bulgidroksianizola pentru o persoană este de 0... 0,5 mg / kg greutate corporală și este permisă în mod condiționat - 0,5... 2,0 mg / kg greutate corporală. Cu această stabilire a dozelor admise, trebuie luată în considerare prezența altor antioxidanți fenolici în alimente.

BUTYL HYDROXYTOLUOL (E321) sau IONOL este un antioxidant care este de asemenea utilizat în industria alimentară pentru a încetini oxidarea grăsimilor coapte de animale și a baconului sărat. Butilhidroxitoluenul nu provoacă modificări ale proprietăților organoleptice ale grăsimilor comestibile. Se absorb ușor și se acumulează în țesuturi grase umane.

La efectuarea studiilor toxicologice la animalele experimentale, sa stabilit că butilhidroxitoluenul în sine nu are un efect cancerigen, dar sporește efectul carcinogen al altor substanțe chimice. Studiile privind toxicitatea cronică a semnelor specifice de intoxicație nu au fost dezvăluite.

Sa observat că structura chimică a butilhidroxitoluenului sugerează posibilitatea întârzierii proceselor de schimb, iar încărcătura de grăsime din alimentație crește toxicitatea acesteia.

Comitetul mixt al experților FAO / OMS privind aditivii alimentari a stabilit pentru butilhidroxitoluen numai o doză zilnică permisă condiționat de 0... 0,5 mg per kg de greutate umană.

O adăugare semnificativă la antioxidanți sunt sinergii - aditivi care sporesc efectul antioxidant.

Cei mai importanți agenți sinergici sunt acidul citric și esterii săi (citrat monoizopropilic și monostearilic). Acțiunea acidului citric se bazează pe legarea metalelor la formarea de complexe chelate. Aplicați acidul citric la esterii săi într-o concentrație de 0,2... 1,5 g pe kg de produs.

Acidul citric (E330) și sărurile sale sunt citraturile de sodiu (E331) (una - două și trei substituite), potasiul (E332) (două și trei substituite), calciul (E333). Regulatori de aciditate, stabilizatori și agenți de complexare.

Acțiunea acidului citric și a sărurilor sale se bazează pe capacitatea de a lega metalele prin formarea de compuși chelați

Lista codurilor E de alimente periculoase și sigure

Acum, în Rusia există o mulțime de alimente străine. Și nu toate cele mai bune sunt aduse la noi. Și cumpărătorul nostru este adesea dificil de înțeles calitatea produsului. Unul dintre indicatorii de calitate și siguranță pentru consum este acela al aditivilor alimentari care sunt conținute într-un anumit produs. La urma urmei, pentru a da produsului anumite calități, se adaugă diferite substanțe, care sunt uneori otrăvuri pentru organism. Mai mult decât atât, unii producători "avertizează cu onestitate" cumpărătorul despre acest lucru prin plasarea unei liste de aditivi alimentari în ingrediente folosind un cod special (așa-numitul INS - International Digital System) - un cod de trei sau patru cifre, precedat de litera E din Europa. spuneți puțin despre astfel de aditivi.

Deci, memorați! Scrisoarea "E" este Europa, iar codul digital este o caracteristică a aditivului alimentar al produsului.

Un cod care începe la 1 înseamnă coloranți; 2 - conservanți, 3 - antioxidanți (care împiedică deteriorarea produsului), 4 - stabilizatori (păstrează consistența lor), 5 - emulgatori (susțin structura), 6 - agenți de ameliorare a aromelor, agenți anti-spumă. Indicii cu un număr de patru cifre indică prezența îndulcitorilor - substanțe care păstrează friabilitatea zahărului sau a sării, agenți de vitraj.

Sunt aceste suplimente dăunătoare? Experții în industria alimentară consideră că litera "E" nu este la fel de înfricoșătoare cum este pictată: utilizarea aditivilor este permisă în multe țări, majoritatea nu au efecte secundare. Dar medicii au adesea o opinie diferită.

De exemplu, conservanții E-230, E-231 și E-232 sunt utilizați în procesarea fructelor (aici portocalele sau bananele de pe rafturile magazinelor nu sunt răsfăcute ani de zile!), Dar ele nu sunt altceva decât. FENOL! Cel care, intrand in corpul nostru in doze mici, provoaca cancer, si in doze mari - este doar otrava pura. Desigur, este aplicat în scopuri bune: pentru a preveni deteriorarea produsului. Și numai pe coaja de fructe. Și înainte de a mânca fructul, spălăm fenolul. Dar ei întotdeauna și întotdeauna spală aceleași banane? Cineva doar coaja, și apoi cu aceleași mâini este luat pentru carnea lui. Atât de mult pentru fenol!

În plus, există aditivi alimentari, strict interzise în Rusia. Amintiți-vă: E-121 este un colorant (roșu citrus), E-240 este la fel de periculoasă ca formaldehidă. Sub semnul E-173, este codificat aluminiu pulverizat, care este utilizat în decorarea dulciurilor importate și a altor produse de cofetărie, care este, de asemenea, interzisă de noi.

Dar există, de asemenea, inofensiv, și chiar util "E". De exemplu, aditivul E-163 (colorant) este numai anthocianina din piei de struguri. E-338 (antioxidant) și E-450 (stabilizator) - fosfați inofensivi, care sunt necesari pentru oasele noastre.

Și aici este o altă informație pentru examinare - colorantul natural E-120 (carmină). Este produsă din insecte, insecte, paraziți pe plante de apartament. Doriți să mâncați alimente cu un astfel de aditiv? Este folosit pentru a conferi culoarea în blocaje.

Dar medicii insistă încă asupra acestei concluzii: chiar și acei aditivi alimentari, care sunt fabricați din materii prime naturale, încă suferă un tratament chimic profund. Și astfel, consecințele, știți, pot fi ambigue. Deci, este mai bine să mănânci ceea ce este cultivat manual fără substanțe chimice și păstrat fără conservanți. Este păcat că nu toți suntem grădinari și grădinari.

Antioxidant E320 Butilhidroxianisol

Butilhidroxianisole. Unul dintre cei mai frecvent utilizați antioxidanți. Rezistent la temperaturi ridicate, insolubil în apă. Se folosește pentru a stabiliza uleiurile și grăsimile, grăsimile topite, slănina sarată, laptele praf, amestecurile de turte, concentratele de supe. Activitatea crește în prezența derivaților de acid galic, acid citric, acid ascorbic.

Derivați de fenol: terț-butilhidroxichinonă (TBHH) E319, butilhidroxianisol (BOA) E320, butilhidroxitoluen (BOT) E321 (inol) sunt antioxidanți foarte răspândiți. Folosit pentru a stabiliza uleiurile vegetale, ghee, BOT utilizate în producția de bomboane de masă. Atunci când le folosiți, rezistența produselor crește cu 5-10 ori. Substanțe rezistente la temperaturi ridicate, insolubile în apă. Conținutul maxim în fracțiunea de grăsime a produselor este de 100-200 mg / kg. DSD este de 0,2-0,5 mg / kg de greutate corporală umană.

[Materiale educaționale și metodice "Concentrate alimentare și aditivi de produse de prelucrare" Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Oxidarea, pe care produsele alimentare o suferă în procesul de producție, prelucrare și depozitare, conduce la acumularea de compuși de peroxid în ele. Peroxizii, care se adună împreună cu alimentele în corpul uman, accelerează procesul de oxidare în el, adică dezvoltarea bolilor de "stres oxidativ" (cardiovasculare, bronhopulmonare, oncologice). În plus, peroxizii sunt transformați treptat în produse secundare de oxidare: aldehide, cetone, acizi, care sunt substanțe foarte toxice care pot cauza intoxicații severe. Astfel, prevenirea și întârzierea proceselor de oxidare în produsele alimentare este extrem de importantă din punct de vedere medical. Utilizarea rezonabilă a antioxidanților de calitate alimentară aprobată de autoritățile sanitare și chiar mai puțină stocare a produselor într-o atmosferă de gaz inert servesc la menținerea sănătății umane.

Cu toate acestea, există dovezi că persoanele care suferă de alergii și astmatici nu ar trebui să utilizeze antioxidantul E311. Un atac de astm poate declanșa suplimentele E320 și E321 (incluse în unele produse grase și gume de mestecat). E320 reține, de asemenea, apă în organism și crește colesterolul. Și aceasta, la rândul său, afectează nefavorabil activitatea ficatului și a sistemului cardiovascular.

[Suplimente alimentare și dietetice: ghid de studiu LA Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

E320 - butiloxianisol (di (terț-butil) hidroxianisol) este un antioxidant utilizat în industria alimentară pentru a încetini oxidarea animalelor din grăsime topită, slănină sărată, gumă de mestecat. Poate avea un efect toxic asupra corpului uman și, prin urmare, este necesară o reglementare igienică.

Cartea prezintă date despre rolul și locul aditivilor alimentari biologic activi (BAPA) în sportul activ.

Se iau în considerare caracteristicile ingredientelor alimentare (aditivi alimentari, arome, adjuvanți tehnologici) și aditivii biologic activi utilizați în prezent.

Dicționarul aditivilor alimentari constă din intrări de vocabular conform unei singure structuri descrise la începutul cărții și aranjate în ordine ascendentă a indicilor E. Articolele de vocabular despre suplimentele care nu sunt atribuite indiciilor E sunt plasate la sfârșitul dicționarului și aranjate în ordine alfabetică.

Se descriu stabilizatori, agenți de îngroșare și agenți de gelifiere utilizați pe scară largă în diferite sectoare ale industriei alimentare. Aproape toate substanțele cunoscute în prezent din acest grup sunt considerate, sunt date formulele și proprietățile lor chimice, sunt indicate sursele și metodele de preparare. Cartea este destinată specialiștilor din industria alimentară și va fi de asemenea utilă pentru studenții universitari și absolvenți ai instituțiilor de învățământ superior specializate.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Beneficiază și dăunează prunelor

Prunele - un fruct uscat destul de comun, care a găsit aplicații în medicină, gătit și cosmetologie.Dar, pe lângă calitățile pozitive, are și o serie de contraindicații.

Citeşte Mai Mult

Cum să luați ulei de nuci pentru a beneficia, nu rău?

Nu toată lumea știe care sunt proprietățile uleiului de nuc, care sunt beneficiile și efectele acestuia și cum să luați acest medicament. Marcul este obținut din fructul nucului.

Citeşte Mai Mult

Scalop scoici, beneficii și rău

Ce este scallop(Pectinidae) este o familie de moluște marine bivalve din ordinul Pectinoida. Ei au o cochilie inegală cu urechi - zone relativ mari în fața și în spatele vârfului.

Citeşte Mai Mult